Passeggiando tra i vigneti di Negrar, circondati dalle colline della Valpolicella, si coglie l’amore per un mestiere antico, tramandato di generazione in generazione nell’Azienda Agricola Roberto Mazzi e Figli. La nostra cantina accoglie i gruppi in visita guidandoli passo per passo dalla frescura delle volte in pietra, dove alcuni dei nostri vini riposano lin legno, alla degustazione delle nostre migliori etichette.
Un’esperienza per assaporare e comprendere il vino in compagnia
La Valpolicella è un territorio che, per essere capito a fondo, va vissuto in prima persona. Le degustazioni in cantina per gruppi sono esperienze organizzate su misura, tarate sulle esigenze della singola comitiva, ma sempre strutturate per offrire un percorso autentico attraverso il nostro metodo produttivo.
Durante queste visite, desideriamo aprire le porte sul mondo dell’artigianato vinicolo: un universo fatto di profumi e gusti corposi, ma soprattutto di conoscenze. Vi spiegheremo cosa rende unico un Amarone della Valpolicella, cosa cambia tra un’annata e l’altra, come si riconosce un vino di qualità.
I nostri sette ettari di vigneti coprono una zona collinare a nord-ovest di Verona, caratterizzata da suoli calcarei e argillosi che trattengono il calore e garantiscono un drenaggio ottimale. Il clima, mitigato dalla vicinanza del Lago di Garda, offre estati calde e inverni miti, condizioni ideali per le varietà autoctone che coltiviamo: Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella e Molinara.
L’uva Corvina dà struttura e personalità ai nostri vini, con i suoi tannini eleganti e le note di ciliegia e spezie. Le altre varietà completano il profilo aromatico, enfatizzando la freschezza ed esaltando il colore.
Cosa succede durante la visita guidata in cantina
Ogni visita parte dal mulino del 1600, uno degli angoli più antichi della nostra proprietà, e attraversa le tre anime della cantina: la struttura di produzione, la cantina di invecchiamento storica e la barricaia moderna. L’appassimento dentro al fruttaio, dove le uve vengono lasciate in cassettine da Settembre a Dicembre, è forse la tappa più affascinante del percorso. Raccontiamo le fasi di lavorazione che portano le uve appena raccolte alla bottiglia.
Infine, la degustazione finale mostra come assaporare a pieno ogni calice, abbinando i nostri vini ai sapori ed ai profumi della tavola.
Su misura con agenzie e tour operator
Quando un’agenzia turistica o un tour operator ci contatta per organizzare una visita di gruppo, ci assicuriamo di conoscere i partecipanti e le loro esigenze. Da lì costruiamo un programma su misura: durata, numero di etichette in degustazione, presenza o meno del pranzo, se sono alla prima esperienza, wine lovers oppure persone del settore.
Lavoriamo con gruppi di 30-50 persone provenienti da ogni parte del mondo. Il 50% dei nostri vini viene esportato all’estero: questo ci permette di avere una certa familiarità con i gusti internazionali, ma anche di conoscere bene il cliente locale.
I vini che portiamo in degustazione
Solitamente, le visite iniziano con l’esplorazione del Valpolicella Classico DOC, il nostro vino più apprezzato: note di ciliegia fresca, una leggera nota salina e un finale amarognolo tipico della Corvina. Il suo bouquet fruttato è ideale per comprendere il carattere della Valpolicella prima di addentrarsi in accordi più complessi.
Si prosegue con i Valpolicella Classico Superiore. Il Sanperetto, fresco e dal finale pepato, è un vino versatile a tavola. Il Poiega ha un profilo più strutturato, affinato per 18 mesi in barrique (piccole botti di rovere da 225 litri): durante questo passaggio il legno cede al vino sentori di vaniglia e tostatura, tannini rotondi e complessità.
Le nostre DOCG
La degustazione prosegue con i nostri vini DOCG, quelli che raccontano meglio di tutti l’unicità del nostro metodo. Grazie all’appassimento gli acini perdono lentamente acqua, concentrando aromi e zuccheri, dando vita ai nostri vini più complessi.
I due Amarone della Valpolicella Classico DOCG della nostra gamma sono vini secchi, nonostante la concentrazione zuccherina delle uve appassite, perché la fermentazione viene portata avanti fino a raggiungere gradazioni alcoliche che superano i 15 gradi. Il risultato è un prodotto di grande struttura, con una lunga persistenza aromatica al palato e note che spaziano dalla frutta matura alle spezie, dal cioccolato al tabacco: Punta di Villa esprime spezie dolci, cioccolato e ciliegia sotto spirito, con tannini vellutati; Castel è più balsamico, con mora, lampone e una struttura calda e avvolgente. Entrambi affinati 24 mesi in barrique.
A chiudere l’assaggio, spesso, è il Recioto della Valpolicella DOCG Le Calcarole: lo stesso processo di appassimento, ma con una fermentazione interrotta prima che gli zuccheri si esauriscano. Ne risulta un vino dolce, con una concentrazione aromatica intensa e abbinamenti che vanno dal cioccolato fondente ai formaggi erborinati.
Le formule che proponiamo ai gruppi
Le nostre visite guidate con degustazione si articolano in due formule, entrambe con abbinamento guidato da sommelier e cucina tradizionale preparata in casa.
- Il Tour con pranzo-degustazione abbina i vini DOC e DOCG a un menù fisso a tre portate, studiato per valorizzare ogni etichetta. È la scelta più frequente tra i gruppi che vogliono un’esperienza completa senza allungare troppo i tempi.
- Il Tour con pranzo del sommelier propone piatti più strutturati, pensati per i giorni più “autunnali” ed i palati più esigenti. È la formula giusta per chi ha già una buona familiarità con i vini della Valpolicella e vuole sperimentare le combinazioni enogastronomiche.
Per entrambe le esperienze è richiesto un minimo di 20 partecipanti.
Dal 1900, una storia di famiglia
La nostra storia a Negrar inizia nel 1900, quando la famiglia Mazzi avvia la produzione e l’imbottigliamento dei vini in quella che allora si chiamava cantina “Sanperetto”. Da allora, tre generazioni si sono succedute mantenendo la stessa impostazione: conduzione familiare, filiera interamente in proprio, rispetto del territorio. Oggi siamo Stefano e Antonio, figli di Roberto, a portare avanti il lavoro insieme alle nostre famiglie.
La proprietà comprende il mulino del 1600 e la casa del 1800, che danno al posto un carattere storico ma anche profondamente personale. Chi visita la nostra cantina si inoltra nei corridoi della nostra storia di famiglia, saturi del profumo del mosto e dei legni invecchiati. Facciamo parte della FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti), che certifica la gestione autonoma di tutta la filiera, dalla vigna alla bottiglia.
Per organizzare una degustazione in cantina per gruppi in Valpolicella, raccontaci qualcosa sul tuo gruppo in visita: quante persone, da dove vengono, cosa vogliono portare a casa da questa esperienza. Costruiamo il programma insieme. Contattaci qui.