Valpolicella Classico DOC

Denominazione: Valpolicella Classico Superiore DOC

Zona di produzione: Negrar di Valpolicella

Uvaggio: Corvina, Rondinella e Molinara

Tipo di terreno: Calcareo - Limo - Argilloso

Altitudine: 204/238 m s.l.m.

Vinificazione e invecchiamento: La fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (24°C.) avviene in vinificatore orizzontale per circa 10 giorni, a cui segue fermentazione malolattica per l’abbassamento dell’acidità totale del vino. L’affinamento continua sempre in vasche di acciaio inox per circa 8/9 mesi con lo scopo di conservare gli aromi giovani e fruttati tipici per questa tipologia di vino.

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Abbinamenti: Antipasti di salumi o pesce di mare, primi o secondi piatti preferibilmente di carni bianche. Con pesce di mare servito fresco a 14° C.

Temperatura di servizio consigliata: 16 °C, qualche grado di meno se servito in primavera/ estate.

Bottiglie annue prodotte: circa 13.000